Um breve tratado sobre iogurte
Mireille Gayet

Onipresente em todo o planeta, o iogurte é, no entanto, muitas vezes, uma verdadeira instituição nacional, até mesmo regional. Quem não tem seu próprio iogurte? Seu próprio iogurte de verdade?

Hoje, os iogurtes vêm em uma variedade infinita... mas será que são sempre iogurte?

Leite coalhado, leite fermentado, iogurte... do que estamos falando? Talvez não importe, já que todos são muito bons tanto para a saúde quanto para o paladar. No entanto, é essencial saber o que você está comendo e estar ciente de que um determinado "iogurte" contém creme, que outro iogurte com baixo teor de gordura tem mais calorias do que um iogurte natural, ou que é feito com coalho animal ou não.

Este Pequeno Tratado, portanto, revela todos os segredos do iogurte, de uma perspectiva histórica, técnica e culinária. Sua história é longa, intimamente ligada à da humanidade, às origens do leite e à diversidade de fermentos utilizados, que tornam o leite processado tão rico.

A maioria das receitas oferecidas aqui é feita com produtos facilmente encontrados em qualquer lugar ou, para alguns, em lojas especializadas. Outras são menos comuns, mas podem ser facilmente substituídas por soro de leite, coalhada ou iogurte local, mesmo que o sabor seja ligeiramente diferente.

Diante de tanta diversidade, ainda há espaço para novas receitas: as suas! Este Pequeno Tratado sobre Iogurte não só lhe ensinará tudo sobre o mundo do iogurte, como também revelará a arte de criar suas próprias receitas.

Brochura - 14 x 22 cm
72 páginas
Autor: Line de Smet / Olivier Gaudant
Editora: Le Sureau