Un breve tratado sobre el yogur
Mireille Gayet

Omnipresente en todo el planeta, el yogur es, a menudo, una auténtica institución nacional, incluso regional. ¿Quién no tiene su propio yogur? ¿Su propio yogur de verdad?

Hoy en día, la variedad de yogures es infinita... pero ¿son siempre yogur?

Leche cuajada, leche fermentada, yogur... ¿de qué estamos hablando? Quizás no importe, ya que todos son muy beneficiosos tanto para la salud como para el paladar. Sin embargo, es fundamental saber qué se come y saber si un yogur contiene nata, si otro, desnatado, tiene más calorías que un yogur natural, o si está elaborado con cuajo animal o no.

Este Pequeño Tratado revela, por tanto, todos los secretos del yogur, desde una perspectiva histórica, técnica y culinaria. Su historia es larga, íntimamente ligada a la de la humanidad, a los orígenes de la leche y a la diversidad de fermentos utilizados, que hacen que la leche procesada sea tan rica.

La mayoría de las recetas que se ofrecen aquí se elaboran con productos fáciles de encontrar en cualquier lugar o, para algunos, en tiendas especializadas. Otros son menos comunes, pero se pueden sustituir fácilmente por suero de leche, cuajada o yogur local, aunque el sabor sea ligeramente diferente.

Ante tanta diversidad, aún hay espacio para nuevas recetas: ¡las tuyas! Este Pequeño Tratado del Yogur no solo te enseñará todo sobre el mundo del yogur, sino que también te revelará el arte de crear tus propias recetas.

Rústica - 14 x 22 cm
72 páginas
Autor: Line de Smet / Olivier Gaudant
Editorial: Le Sureau