Un breve trattato sullo yogurt
Mireille Gayet

Onnipresente in tutto il pianeta, lo yogurt è tuttavia, molto spesso, una vera e propria istituzione nazionale, persino regionale. Chi non ha il proprio yogurt? Il proprio yogurt, quello vero?

Oggi, gli yogurt sono disponibili in un'infinita varietà... ma è sempre yogurt?

Latte cagliato, latte fermentato, yogurt... di cosa stiamo parlando? Forse non importa, visto che sono tutti ottimi sia per la salute che per il gusto. Tuttavia, è fondamentale sapere cosa si mangia ed essere consapevoli che un certo "yogurt" contiene panna, che un altro yogurt magro ha più calorie di uno yogurt bianco, o che è prodotto con caglio animale o meno.

Questo Piccolo Trattato svela quindi tutti i segreti dello yogurt, dal punto di vista storico, tecnico e culinario. La sua storia è lunga, intimamente legata a quella dell'umanità, alle origini del latte e alla diversità dei fermenti utilizzati, che rendono il latte lavorato così ricco.

La maggior parte delle ricette qui proposte sono realizzate con prodotti facilmente reperibili ovunque o, per alcuni, nei negozi specializzati. Altre sono meno comuni, ma possono essere facilmente sostituite con siero di latte, caglio o yogurt locale, anche se il sapore è leggermente diverso.

Di fronte a così tanta diversità, c'è ancora spazio per nuove ricette: le vostre! Questo Piccolo Trattato sullo Yogurt non solo vi insegnerà tutto sul mondo dello yogurt, ma vi svelerà anche l'arte di creare le vostre ricette.

Brossura - 14 x 22 cm
72 pagine
Autore: Line de Smet / Olivier Gaudant
Editore: Le Sureau